什么是麦曲,麦曲有什么用

什么是麦曲,麦曲有什么用

  黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲,在我国北方农村比较常见,较常见的用途便是冬季酿造黄酒之用,一般在我国北方的婚嫁民俗中,麦曲也扮演者一定的角色,在嫁女儿的一方,都会随上一块麦曲,一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头,希望婚后的日子越来越发。今天小编就为大家介绍什么是麦曲,麦曲有什么用。

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  什么是麦曲    (推荐阅读:曲酒是什么酒,什么是曲酒)

  麦曲是指将破碎的小麦粒踩成方砖型,然后入房培养繁殖糖化菌而成(培养较高温度一般控制在60度左后,时间30到35天左右,水分在13%以下,糖化率500~900个单位),它是黄酒生产糖化剂。

  麦曲有什么用    (推荐阅读:自制米酒酒曲,米酒酒曲的制作方法)

  麦曲为黄酒提供各种酶类,主要是淀粉酶和蛋白酶,促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质的水解;同时在制曲过程中形成各种代谢物,以及由于这些代谢产物相互作用产生的色泽、香味等,赋予黄酒酒体独特的风味。

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