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中心菜场的灌肠摊为何排起了长队

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发表于 2014-12-12 16:34:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  “小雪腌菜,大雪腌肉”。对海宁人来说,大雪节气后,就是做腊肠的时间了。现在自己动手的人不多了,不信,你去菜场里看看灌肠摊位前的长长队伍就知道了。

  中心菜场的灌肠摊排起了长队

  昨天上午9点,市中心菜场二楼,肖爱华和妹妹邹爱军的灌肠摊位前,已经有十多个人排着队。

  “你是江苏南通人吗?”有位男士拎着肉过来打听,正在灌肠的肖爱华抬起头,应了一句:“是的”。得到肯定的答复,这位男士顺手就把手里的肉放到了摊位上,缓了口气说:“那就对了,我朋友说你们这里腊肠弄得很好吃,今天特意找过来的。”

  肖爱华是江苏南通人,六年前跟着嫁到海宁的妹妹过来。47岁的肖爱华之前在香肠厂里工作了12年,对做香肠的工艺很清楚,于是两姐妹一起在中心菜场租下了这个灌肠的摊位。

  肖爱华灌肠的流程和其他人是一样的,用切块机把肉过一遍,把调料放进去拌好,然后再把肉倒入改装过的碾肉机里,就可以灌进猪肠衣了,再用绳子把口子扎好,肠衣上刺几个小洞,腊肠就灌好了。

  肖爱华戴着眼镜,说话很斯文。她熟络地把肠衣套在碾肉机的出肉口上,一边给我介绍。

  “关键就是配方啦,其他也没有大的技术含量。”肖爱华说,腊肠做得好不好吃,关键就是调料配方。她得益于12年做香肠的经验,再结合海宁人的口味,不断调整配方,如今作出的腊肠越来越受欢迎。“配料是差不多的,糖、盐、味精、花椒、辣椒、五香粉,主要是配方的比例,不过,这个可不能告诉你哦!”说着,肖爱华笑了起来。

  一天能灌四五百斤腊肠

  站在队伍里的邬明燕今年已经是第二次来灌腊肠了。“她们家的腊肠味道不错,前天来灌了十多斤,看着嫌少,今天又称了12斤肉过来。”邬明燕是肖爱华家的老顾客,今年已经是第五年了。

  听着顾客称赞自己的手艺,肖爱华开心得笑了。“我们有五种口味可选,麻辣、微辣、原味、五香、酱油,客人可以根据自己的喜好来选择,所以回头客多呢。”

  肖爱华这里灌腊肠,一斤肉收费是5元。“价格和去年一样的,今年原料没有涨价,我们也不涨价,去年原料价格比前年的贵,所以从四元涨到五元了。”肖爱华说。看着队伍,我禁不住要问问,一天究竟能灌多少腊肠。

  “没具体算过,一天四五百斤肉总是有的,从早上5点半到下午4点都没得休息的。我们一般就是12月来摆摊,春节前几天回家。这离过年越近,来灌肠的人就会越多呢。”肖爱华说。

  天冷不想出门蒸碗腊肠吃

  和肖爱华聊着,邬明燕的腊肠已经灌好了。记者请她拍个照,她爽朗地答应了,说自己这个季节最喜欢吃腊肠。

  “最好吃的是蒸腊肠了。淘好米,把腊肠放上面,蒸熟就可以吃了。这样的腊肠有米的香味,米里面也有腊肠的香味,而且都是原汁原味的,方便又可口。”

  当然,如果觉得仅仅吃腊肠不够营养,那就和芹菜、香干随意搭配,都特别入味的。

  不过,邬明燕说如果是炒腊肠,那就得在炒之前把腊肠蒸熟,免得炒太久,腊肠变硬,口感干巴巴。而且腊肠本身有咸味,放盐的时候就要注意分量。

  “我家经常吃,天冷不想出门买菜,拿出来,炒个菜,再炒个蔬菜,就是一荤一素了。”邬明燕笑着拧起灌好的腊肠。我赶紧按下快门,闻到了过年的气息。

  腊肠制作保存窍门

  1.肉可以根据肥瘦喜好选。喜欢肥的可以选夹心肉,喜欢瘦的就选腿肉。买肉时和切肉师傅说是灌肠,让其帮忙去皮并将肉切成小块。

  2.腊肠灌好后,要挂在阴凉通风的地方晾干。千万不能沾水,可以晒太阳,但是不能暴晒。因为太阳暴晒,香肠的油气没有了,吃起来会很干。

  3.两个星期后就可以吃了。可以放到冰箱里冷冻,能保存很久。邬明燕家每年都要吃到夏天。

  4.腊肠从冰箱里拿出来之后,最好先蒸熟再切片,这样肉的香味会保持更久。

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难得一见的好帖
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发表于 2014-12-23 15:38:41 | 显示全部楼层
LZ真是人才
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回复看看、、、、、、、、
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发表于 2014-12-29 09:01:07 | 显示全部楼层
顶!!!!!
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发表于 2014-12-29 14:21:09 | 显示全部楼层
我也看看
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发表于 2014-12-29 13:20:45 | 显示全部楼层
辛苦了
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发表于 2014-12-29 10:03:23 | 显示全部楼层
支持一下。。。
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